漬物用酒粕　２kg（笹祝酒造詰）

☆野菜の浅漬け
　漬物用酒粕は味が乗って柔らかくなっているので、野菜を塩漬けし、３日ほど経ったら水気が入らぬよう漬物用　酒粕にそのままもぐらせるだけ。１〜２週間で面倒なく塩漬けとは一味違った浅漬けが出来ます。
☆漬物の漬け床をつくる
　漬物用酒粕１ｋｇに塩適量。味を付ける場合はみりん１/４カップ、焼酎１/４カップ（粕が柔らかければ不要）、
　砂糖１/４ｋｇ以内で調整。
☆味噌入り粕漬け
　漬物用酒粕と味噌は６対４くらい。野菜はきゅうり、かぶ、大根、にんじん、しょうが、うり、その他洋野菜では
　セロリ、ズッキーニ、パプリカなども美味。
　お魚を漬けるなら、塩入酒粕３００gで例えば鮭、たらなら２切れ。味噌入り酒粕６００gでお魚４切れ位。酒粕と
　魚の間にガーゼをひいて漬ければ２〜３日で出来上がり。貝類、鶏肉、豚肉もよい。床にバジルを一緒に漬け　込むか、盛り付け時にバジルを付け合せるのも美味。相性はとてもいい。
☆ナスの粕漬け
　ナス２５個、漬物用酒粕４ｋｇ、白砂糖１ｋｇ、食塩適量。
　漬物用酒粕と白砂糖を練り合わせたものを用意。食塩をたっぷりと大皿に平らに広げたものを用意。
　容器の底に練り粕を薄く平らに敷く。ナスのヘタを切り、縦半分に切り、切り口を皿の塩にすりつける。
　塩がナスの切り口に少し盛り上がるくらいについたら、粕床にふせる。ひと並べしたら粕床で平らに覆って押さ　　える。これを繰り返し、一番上にたっぷり粕床を広げて押さえ、ラップで密封して冷暗所に置く。
　二ヶ月位過ぎると食べごろになる。ナスが熟しすぎていたり、傷があると皮や中身が褐色になり、黒い斑点が
　出来る。
☆奈良漬
　粕床材料は酒粕４�s、みりんカップ１、焼酎　カップ１、砂糖（ザラメがよい）　カップ２。漬物用酒粕に味が乗って　いればみりん、焼酎は控えても良い。ご家庭により少しづつ手法が違いますが、二度漬けが王道。
　  【塩漬け】白瓜は半分に切り、スプーンなどで種をきれいに取り、切り口を上向きに して、たっぷりの塩をの
　　　　　　　　せ、落し蓋をし、1昼夜おく。水分が出てくる。その塩水で白瓜を洗いザルの上にのせて半日ほど
                 陰干しする。再びその塩水に入れて瓜の2倍の重さの重しをして1週間つけておき取り出し、
                 水で洗い、水気を切って半日ぐらい陰干しにする。
　　【下漬け】容器の底にかす床を２�pぐらいの厚さに敷く。白瓜の中にかす床を詰め、容器の底に下向きに
　　　　　　 　隙間なく並べてゆく。並べ終わったら、その上に粕床を敷く。隙間を埋めてゆき、この作業を繰り
                返す。一番上を酒粕できっちりふたをするようにして漬け込む。最後につけものポリ袋を虫が
                入らないようにきつく縛り、重しを乗せる。
　　【本漬け】２ヶ月後にもう一度漬け直す。手で粕をぬぐって落とします（落とした酒粕は、次回の下漬けに）。
　　　　　　　　作業をもう一度繰り返す。 さらに味がまろやかになり、冬には飴色になります。