冬の贈答シーズンです!お歳暮に、忘年会にうまい酒!

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酒粕 > 漬物用酒粕 2kg(笹祝酒造詰)[軽減8%]
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漬物用酒粕 2kg(笹祝酒造詰)[軽減8%]


漬物用酒粕(笹祝酒造詰) 2kg袋詰

数量僅か、漬物用酒粕、蔵元のとって置き!

手作りの漬物を食卓にいかがですか。

漬物用粕には生酵母がたくさん含まれ、ビタミンBなど栄養価も高く、

熟成したこの粕は甘味も倍化し、又粕自身独特の風味があります。

漬け樽の無い場合、ポリ容器に厚めのビニールを敷きご利用いただけます。
 

冬しぼった酒の粕は、春にタンク踏み込みを行い、3〜4ヶ月の熟成の後、

麹の酵素による糖化が進んで、柔らかくなったものを、夏に漬物用として、

出荷いたしますが、余りに肉体労働で、手間がかかるため、春の内に、

新粕として全部出荷してしまい、わざわざ、漬物用酒粕を踏み込まなくなった

蔵元が多くなりました。

 越後の手造り蔵、笹祝酒造では自家用と固定客向けに漬物用酒粕を

小タンクで踏み込んでおります。当店用に少し分けてもらうようお願いしました。

この貴重な漬物用酒粕を僅かですが、お取り寄せで販売いたします。

 

☆野菜の浅漬け
 漬物用酒粕は味が乗って柔らかくなっているので、野菜を塩漬けし、3日ほど経ったら水気が入らぬよう漬物用 酒粕にそのままもぐらせるだけ。1〜2週間で面倒なく塩漬けとは一味違った浅漬けが出来ます。
☆漬物の漬け床をつくる
 漬物用酒粕1kgに塩適量。味を付ける場合はみりん1/4カップ、焼酎1/4カップ(粕が柔らかければ不要)、
 砂糖1/4kg以内で調整。
☆味噌入り粕漬け
 漬物用酒粕と味噌は6対4くらい。野菜はきゅうり、かぶ、大根、にんじん、しょうが、うり、その他洋野菜では
 セロリ、ズッキーニ、パプリカなども美味。
 お魚を漬けるなら、塩入酒粕300gで例えば鮭、たらなら2切れ。味噌入り酒粕600gでお魚4切れ位。酒粕と
 魚の間にガーゼをひいて漬ければ2〜3日で出来上がり。貝類、鶏肉、豚肉もよい。床にバジルを一緒に漬け 込むか、盛り付け時にバジルを付け合せるのも美味。相性はとてもいい。
☆ナスの粕漬け
 ナス25個、漬物用酒粕4kg、白砂糖1kg、食塩適量。
 漬物用酒粕と白砂糖を練り合わせたものを用意。食塩をたっぷりと大皿に平らに広げたものを用意。
 容器の底に練り粕を薄く平らに敷く。ナスのヘタを切り、縦半分に切り、切り口を皿の塩にすりつける。
 塩がナスの切り口に少し盛り上がるくらいについたら、粕床にふせる。ひと並べしたら粕床で平らに覆って押さ  える。これを繰り返し、一番上にたっぷり粕床を広げて押さえ、ラップで密封して冷暗所に置く。
 二ヶ月位過ぎると食べごろになる。ナスが熟しすぎていたり、傷があると皮や中身が褐色になり、黒い斑点が
 出来る。
☆奈良漬
 粕床材料は酒粕4s、みりんカップ1、焼酎 カップ1、砂糖(ザラメがよい) カップ2。漬物用酒粕に味が乗って いればみりん、焼酎は控えても良い。ご家庭により少しづつ手法が違いますが、二度漬けが王道。
   【塩漬け】白瓜は半分に切り、スプーンなどで種をきれいに取り、切り口を上向きに して、たっぷりの塩をの
        せ、落し蓋をし、1昼夜おく。水分が出てくる。その塩水で白瓜を洗いザルの上にのせて半日ほど
                 陰干しする。再びその塩水に入れて瓜の2倍の重さの重しをして1週間つけておき取り出し、
                 水で洗い、水気を切って半日ぐらい陰干しにする。
  下漬け】容器の底にかす床を2pぐらいの厚さに敷く。白瓜の中にかす床を詰め、容器の底に下向きに
        隙間なく並べてゆく。並べ終わったら、その上に粕床を敷く。隙間を埋めてゆき、この作業を繰り
                返す。一番上を酒粕できっちりふたをするようにして漬け込む。最後につけものポリ袋を虫が
                入らないようにきつく縛り、重しを乗せる。
  【本漬け】2ヶ月後にもう一度漬け直す。手で粕をぬぐって落とします(落とした酒粕は、次回の下漬けに)。
        作業をもう一度繰り返す。 さらに味がまろやかになり、冬には飴色になります。

 

漬物用酒粕,2kg,笹祝酒造
漬物用酒粕 2kg(笹祝酒造詰)
商品名 漬物用酒粕 2kg(笹祝酒造詰)[軽減8%]
販売価格 864円
メーカー 笹祝酒造
送料区分 送料別
配送タイプ 普通便
在庫数

数量:

●場合によっては、品切れとなることもありますのでご了承ください。

●7月下旬〜  あるだけ、無くなったら終わりです。

 【酒粕の保存方法】:
    通常、冷蔵で封を切らずに1年程度の賞味期限になっています。
    漬物に使用しているものはこの限りでありません。
    常温では熟成が早いです。小出しするなら冷蔵庫へ入れましょう。
    数ヶ月以上置くのでしたら
冷凍をおすすめします。長期保存がきき、
      解凍すれば変わらぬ風味で楽しめます。