越乃雪月花

旨さと香りの絶妙なバランス越乃雪月花

越後富士と呼ばれる標高2,454mの秀峰妙高山。詩情豊かな頸城平野の風土の中にある妙高酒造の創業は文化12年(1815)、この伝統を土台に、創意工夫に満ちた酒造りの思想で今また新たな美味しさへ挑戦し新生『越乃雪月花』を世に送り出しました。

妙高酒造のある「新潟県上越市」は、日本スキー発祥の地。雪深く、山々から流れ出る豊かな水と、あふれる自然が輝く米どころです。「米」と「水」、酒造りに欠かせないこの二つの要素を、豊かに満たす気候風土に恵まれ、古くより美味しい日本酒が造られてきました。　『越乃雪月花』は、この地で育てられた好適米と、越後富士あるいは須弥山とも呼ばれる荘厳な妙高山の雪解け水を仕込み水として使用しており、また、澱粉質をアルコールに変える「酵母」には、独自の「妙高酵母」を開発しました。

美味しさへのこだわり
今まで蔵元では「良い酒を造る」ということばかり考えてきました。でも、良い酒、美味しい酒を飲んでもらう、お酒を口にするその瞬間まで、良い酒、美味しい酒であり続けることを考えなくてはなりません。

旨さ封じ込めの製法
原酒は美味しいはずです。日本酒造りの原点に立ち戻り、火入れ法と熟成法をあえて手作業に戻るのを厭わず、すべての『越乃雪月花』を、ビン燗（かん）殺菌法と低温ビン熟成法という吟醸品評会出品酒と同一の方法で殺菌貯蔵することに踏み切りました。

『越乃雪月花』が採用した火入れ方法は、ろ過を一回行い、旨味をたっぷり残したお酒を生酒のままビン詰めし、ビンごとお湯の中に入れて殺菌するというものです。火入れを行った後は容器を密閉し、急速冷却して冷蔵設備へ移します。
この火入れ方法によって、お酒本来のコク、香りが残り、旨味を保つことができるのです。なおかつ、ビン貯蔵であるため、容器中の空気が少なく、タンク貯蔵に比べて品質の劣化が圧倒的に減少することになります。

旨さと香りの絶妙なバランス越乃雪月花ができあがりました。

商品一覧