雪中貯蔵酒

雪中貯蔵酒

日本酒の口当たりがまろやかになる！

豪雪を逆手にとって利用！！

平均温度０度、湿度１００％、空気対流０

の世界で貯蔵された日本酒！

季節限定販売です。

専門家の研究で味覚による官能検査で雪室貯蔵と常温で差！
不快臭も抑制！
酒には貯蔵により酸化反応が進み生老香の主成分として知られるイソバレルアルデヒドが生成されるが、
①麹由来の酵素による酸化反応
②酒に溶けている溶存酵素による酸化反応
が原因とされる。
火入れした日本酒を雪室で密封状態で３ヶ月貯蔵した後、化学成分を調べたところ、イソバレルアルデヒドが生成しなかったという。非加熱の生酒は①②の反応が生じやすく、解明にはまだ課題があるそうである。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　｛2014.4.19.新潟日報記事｝

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