冬の贈答シーズンです!お歳暮に、忘年会にうまい酒!

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雪中貯蔵酒

 雪中貯蔵酒


日本酒の口当たりがまろやかになる!

豪雪を逆手にとって利用!!

平均温度0度、湿度100%、空気対流0

の世界で貯蔵された日本酒!

季節限定販売です。

専門家の研究で味覚による官能検査で雪室貯蔵と常温で差!
不快臭も抑制!

酒には貯蔵により酸化反応が進み生老香の主成分として知られるイソバレルアルデヒドが生成されるが、
@麹由来の酵素による酸化反応
A酒に溶けている溶存酵素による酸化反応
が原因とされる。
火入れした日本酒を雪室で密封状態で3ヶ月貯蔵した後、化学成分を調べたところ、イソバレルアルデヒドが生成しなかったという。非加熱の生酒は@Aの反応が生じやすく、解明にはまだ課題があるそうである。
                                                  {2014.4.19.新潟日報記事}


 

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