大口屋のお漬物

新潟は海産物のお漬物が有名です。
鮭と酒及び粕が出会ったさけ茶漬け、焼漬け、粕漬け、山海漬けなど。
そんな中でも手造りの職人芸が生きる大口屋のお漬物は
地元でうまいと親しまれております。

　　　　　　　　　　　　　　大口屋のお漬物

原料・原産地にこだわり，
鮮度の良さ，旬の美味しさ，
食の安全を求めた【特選海産物】
をおすすめします！

大口屋は、内野で60年になる海産物・乾物を商う仲卸商です。
時代の変化と共に消費者嗜好が多様化する中で，
海産物専門店として原料・原産地にこだわり，
鮮度の良さ，旬の美味しさ，食の安全を求めています。
小さな店ですが，心を込めた昔ながらの手作りの味を大切に，
皆様の豊かな食生活と食文化を担っています。

鮭茶漬ができるまで

【工程 1】鮮度のいい紅鮭（アラスカ・カッパー産、又はカナダ産）、キングサーモン（アラスカ、ユーコン産）が鮭茶漬の原料となります。	【工程 2】鮮度のいい紅鮭、キングサーモンを焼き易い大きさに切ります。	【工程 3】天日塩をすり込み、ねかせることで臭みを取り除き旨味を熟成させます。	【工程 4】旨味の増した鮭をオーブンでゆっくりと焼き上げます。
【工程 5】こんがりと焼きあがった鮭は、ご飯と一緒にこのまま食べてしまいたくなりそうなほど脂があります。	【工程 6】焼きあがった鮭の皮と血合いと大きな骨を取り除きます。	【工程 7】手作業で鮭の身をほぐしながら小骨を取り除いていきます。小骨は注意深く、何度か繰り返し取り除きます。	【工程 8】身が変質しないように真空包装、殺菌をして完成です。こうして丁寧な手作業によって、大口屋の鮭茶漬が出来上がります。