漬物用酒粕 2kg｜笹祝酒造の本格酒粕をお取り寄せ

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漬物用酒粕　２kg（笹祝酒造詰）

KAS-18

972円(税込)

数量僅か、漬物用酒粕、蔵元のとって置き！
手作りの漬物を食卓にいかがですか。
漬物用粕には生酵母がたくさん含まれ、ビタミンBなど栄養価も高く、
熟成したこの粕は甘味も倍化し、又粕自身独特の風味があります。
漬け樽の無い場合、ポリ容器に厚めのビニールを敷きご利用いただけます。

冬しぼった酒の粕は、春にタンク踏み込みを行い、３～４ヶ月の熟成の後、麹の酵素による糖化が進んで、柔らかくなったものを、夏に漬物用として、出荷いたしますが、余りに肉体労働で、手間がかかるため、春の内に、新粕として全部出荷してしまい、わざわざ、漬物用酒粕を踏み込まなくなった蔵元が多くなりました。

越後の手造り蔵、笹祝酒造では自家用と固定客向けに漬物用酒粕を

小タンクで踏み込んでおります。当店用に少し分けてもらうようお願いしました。

この貴重な漬物用酒粕を僅かですが、お取り寄せで販売いたします。

☆野菜の浅漬け
　漬物用酒粕は味が乗って柔らかくなっているので、野菜を塩漬けし、３日ほど経ったら水気が入らぬよう漬物用　酒粕にそのままもぐらせるだけ。１～２週間で面倒なく塩漬けとは一味違った浅漬けが出来ます。
☆漬物の漬け床をつくる
　漬物用酒粕１ｋｇに塩適量。味を付ける場合はみりん１/４カップ、焼酎１/４カップ（粕が柔らかければ不要）、
　砂糖１/４ｋｇ以内で調整。
☆味噌入り粕漬け
　漬物用酒粕と味噌は６対４くらい。野菜はきゅうり、かぶ、大根、にんじん、しょうが、うり、その他洋野菜では
　セロリ、ズッキーニ、パプリカなども美味。
　お魚を漬けるなら、塩入酒粕３００gで例えば鮭、たらなら２切れ。味噌入り酒粕６００gでお魚４切れ位。酒粕と
　魚の間にガーゼをひいて漬ければ２～３日で出来上がり。貝類、鶏肉、豚肉もよい。床にバジルを一緒に漬け　込むか、盛り付け時にバジルを付け合せるのも美味。相性はとてもいい。
☆ナスの粕漬け
　ナス２５個、漬物用酒粕４ｋｇ、白砂糖１ｋｇ、食塩適量。
　漬物用酒粕と白砂糖を練り合わせたものを用意。食塩をたっぷりと大皿に平らに広げたものを用意。
　容器の底に練り粕を薄く平らに敷く。ナスのヘタを切り、縦半分に切り、切り口を皿の塩にすりつける。
　塩がナスの切り口に少し盛り上がるくらいについたら、粕床にふせる。ひと並べしたら粕床で平らに覆って押さ　　える。これを繰り返し、一番上にたっぷり粕床を広げて押さえ、ラップで密封して冷暗所に置く。
　二ヶ月位過ぎると食べごろになる。ナスが熟しすぎていたり、傷があると皮や中身が褐色になり、黒い斑点が
　出来る。
☆奈良漬
　粕床材料は酒粕４㎏、みりんカップ１、焼酎　カップ１、砂糖（ザラメがよい）　カップ２。漬物用酒粕に味が乗って　いればみりん、焼酎は控えても良い。ご家庭により少しづつ手法が違いますが、二度漬けが王道。
　  【塩漬け】白瓜は半分に切り、スプーンなどで種をきれいに取り、切り口を上向きにして、たっぷりの塩をの
　　　　　　　　せ、落し蓋をし、1昼夜おく。水分が出てくる。その塩水で白瓜を洗いザルの上にのせて半日ほど
                 陰干しする。再びその塩水に入れて瓜の2倍の重さの重しをして1週間つけておき取り出し、
                 水で洗い、水気を切って半日ぐらい陰干しにする。
　　【下漬け】容器の底にかす床を２㎝ぐらいの厚さに敷く。白瓜の中にかす床を詰め、容器の底に下向きに
　　　　　　　隙間なく並べてゆく。並べ終わったら、その上に粕床を敷く。隙間を埋めてゆき、この作業を繰り
                返す。一番上を酒粕できっちりふたをするようにして漬け込む。最後につけものポリ袋を虫が
                入らないようにきつく縛り、重しを乗せる。
　　【本漬け】２ヶ月後にもう一度漬け直す。手で粕をぬぐって落とします（落とした酒粕は、次回の下漬けに）。
　　　　　　　　作業をもう一度繰り返す。さらに味がまろやかになり、冬には飴色になります。

●場合によっては、品切れとなることもありますのでご了承ください。

●７月下旬～　　あるだけ、無くなったら終わりです。

　【酒粕の保存方法】：
通常、冷蔵で封を切らずに1年程度の賞味期限になっています。
漬物に使用しているものはこの限りでありません。
常温では熟成が早いです。小出しするなら冷蔵庫へ入れましょう。
数ヶ月以上置くのでしたら冷凍をおすすめします。長期保存がきき、
解凍すれば変わらぬ風味で楽しめます。
届いたら冷蔵庫へ入れて下さい。クール便でお送りします。
12～20ｋｇはクール料金が跳ね上がるので常温便です。（クール送料を常温送料に直します。）

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北東北・関西【1,000円】、
南東北・関東・信越・北陸・中部【900円】
中国【1,060円】
四国【1,287円】
沖縄【2,180円】
＊佐渡は送料が異なりますので別の金額でいただきます。表記載の料金は80サイズ常温便の参考例です。送料が異なってしまった場合や梱包が別になる場合は受注確認メールでは修正して送信いたします。
●管理の行き届いたものを発送するため、商品によっては品切れの場合や製造元出荷の都合上、多少日数がかかる場合があります。ご了承ください。ご連絡いたします。
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: 伊藤哲夫; 厳選！！手造りうまいもの屋です。本物の酒を探し、うちの酒蔵＝皆さんの酒蔵、から地元のうまいものを紹介します。よろしくお願いします。きき酒師。天皇星人。
メールアドレス: shop@uchino-sakagura.com
電話番号: 025-262-2008
販売業者: うちの酒蔵　伊藤哲夫

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